Neste livro que apresentamos são descritos alguns dos defeitos mais comuns nos Produtos Cárneos de nosso meio, acompanhados da respectiva informação técnica que, ao explicar o aparecimento dos mesmos, traça a estratégia de solução.
A explicação de um defeito envolve o acompanhamento desde a formulação do Produto Cárneo, processamento, devendo algumas vezes chegar-se até a mesa do consumidor.
A primeira abordagem salienta a importância das análises laboratoriais que devem ser, além de exatas, reprodutíveis, daí a observação pertinente quanto ao acondicionamento das amostras enquanto aguardam o procedimento analítico.
Deve-se ter em mente, sempre, duas preocupações maiores que são:
- A melhor solução para o defeito é evitar que o mesmo aconteça.
- Somente não erra aquele que não faz.

88 Páginas
Formato: 14 x 21cm - Brochura
Ano 2004
Autores: Nelcindo Terra, Alessandro Terra, Lisiane Terra