CACHAÇA
CIÊNCIA, TECNOLOGIA e ARTE
Autor: André Ricardo Alcarde
Ano: 2017
ISBN: 978-85-2120-843-3
Páginas: 96
Formato: 17 cm x 24 cm
Capa: Brochura
Sobre o Livro:
A cachaça faz parte da história e da cultura do povo brasileiro. Sua fabricação iniciou-se no século XVI, logo após o descobrimento do Brasil.
É a bebida típica e exclusiva do Brasil e é a quarta bebida destilada mais consumida no mundo, à frente dos whiskies e do cognac. Vem ganhando reconhecimento nacional e internacional devido ao aprimoramento da sua qualidade.
O objetivo deste livro é oferecer, de forma integrada, uma visão teórica e prática do processo de produção de cachaça, resultado do conhecimento adquirido nos estudos e pesquisas desenvolvidas na ESALQ/USP.
O foco desta obra é a ciência aplicada na tecnologia envolvida no processo de produção, visando à qualidade química e sensorial da cachaça.
Assim, Cachaça apresenta por completo o processo de criação da bebida, também com uma apresentação história, descrevendo e ilustrando sua produção química que condiciona sua qualidade sensorial.
Índice:
. Aspectos históricos, sociais e econômicos
. Definição e composição
. Compostos secundários
. Qualidade química da cachaça/aguardente nacional
. A cana de açúcar como matéria-prima para a produção de aguardente
. Processo de produção
. Aspectos sensoriais das aguardentes
. Referências bibliográficas
