LEITE:
OBTENÇÃO, INSPEÇÃO E QUALIDADE
Autora: Vanerli Beloti
Edição / Ano: 1ª Edição - 2015
Páginas: 417
Formato: 18 cm x 24 cm
Capa: Cartão / Brochura com orelhas
ISBN: 978-85-99144-07-7
Ilustrado com fotos e tabelas P x B
Sobre o Livro:
A qualidade é ponto chave para o leite no Brasil e no mundo. Sua busca, por meio de parâmetros microbiológicos e físico-químicos, requer conhecimentos que permitam identificar rapidamente problemas, determinar sua origem e tomar medidas para sua correção. É preciso conhecer a causa dos problemas e como solucioná-los. Por isso, reunimos informações que permitam atingir esse objetivo na indústria ou na propriedade leiteira, em quaisquer condições de tecnificação. Tudo isto de forma facilmente compreensível. Abordamos os fatores determinantes da qualidade do leite em toda a cadeia de produção, relacionando fundamentos teóricos às consequências práticas para o produto e mostrando como um bom controle de qualidade pode, ao mesmo tempo, refletir o acontecido e prospectar as alterações que ocorrerão. É preciso conhecer profundamente o leite para produzir com qualidade. Conhecendo... é bem mais fácil.
Sumário:
1. Produção e Ejeção do Leite – 1
2. Fatores que Interferem na Quantidade e Composição do Leite Produzido – 35
3. Propriedades Organolépticas e Físico-Químicas do Leite – 51
4. Micro-organismos de Importância no Leite – 109
5. Tratamentos que Conferem Segurança e Maior Vida Útil ao Leite – 223
6. Ordenha, Recepção e Beneficiamento do Leite de Consumo – 239
7. Mastites – 283
8. Resíduos Químicos no Leite – 307
9. Higienização em Indústria de Laticínios – 375 10. Brucelose e Tuberculose – 405
